城南街道机关食堂及高新区派出所食堂餐饮服务外包成交公告

发布日期：2023年05月30日 | 标签：餐饮服务招标街招标

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公告摘要

    受业主*******委托，招标网于2023年05月30日发布中标公告：城南街道机关食堂及高新区派出所食堂餐饮服务外包成交公告。
    请中标单位及时与业主相关负责人联系，及时签署相关商务合同；未中标供应商也可及时向业主提出相关质疑。于此项目有关的其他供应商也可与中标商*******联系，及时提供后续设备与服务。

    部分信息内容如下：（查看详细信息请登录）

城南街道机关食堂及高新区派出所食堂餐饮服务外包成交公告中标（成交）结果公告一、项目编号JSZC-******-NTGJ-C****-**** 二、项目名称：城南街道机关食堂及高新区派出所食堂餐饮服务外包三、中标（成交）信息中标供应商:**普惠餐饮管理有限公司中标供应商地址:***城南街道万寿路***号中标金额:陆拾柒万伍仟圆（******.**元）四、主要标的信息服务类名称：城南街道机关食堂及高新区派出所食堂餐饮服务外包（三次）服务范围： (一)日常员工餐乙方将确保每周七天(周一至周日正常运行）全年***天为甲方提供员工餐。工作日每天为甲方员工提供早餐：时间*:**―*：**，机关食堂**―***人、派出所食堂**-―**人；午餐：时间**:**―**:**，机关食堂***―***人、派出所食堂**―***人，；晚餐：时间**:**―**:**，机关食堂**―***人、派出所食堂**―**人。菜单现场操作模式为自选式用餐。 *、早餐品种：点心六色、盖浇面、馄饨、鸡蛋、鲜豆浆、稀饭、各色酱菜等。 *、午餐提供**个单品:（原则上荤、素各半，一周内每天菜肴品种至少**%以上不相同）。 *、晚餐品种：按照需求方的要求进行配餐。乙方将尽量每天提供不同选择以满足甲方的要求并听取甲方的意见和建议。菜单应由乙方定期提前一周制定并提交甲方认可，提交的菜品应当比实际提供的菜品多出*-*个，供甲方选择。大厅供餐须使用小锅烹制。 (二)接待用餐 *、乙方将根据甲方要求，在二楼包厢接待用餐的菜单由乙方制定并提交甲方认可后执行。甲方应提前通知乙方做好相关准备。 *、每天包厢、宴会工作餐测算为*―*桌。如有大型餐饮活动（*桌以上），在甲方认可情况下外请点工，工资（按人按时）由甲方支付，按季结算。（三）人员配备 *、城南街道机关食堂人员配备**人，分别为：厨师长*人、大锅*人、小锅*人、点心师*人、服务员*人、帮厨*人；高新区派出所食堂人员配备*人，分别为厨师*人、帮厨*人。（*）项目负责人条件： ①年龄在**周岁以下（需提供身份证复印件）； ②高中（含）以上学历（含中专）（需提供毕业证书复印件）； ③持有四级厨师证（中级）或以上厨师证资格或职业经理人证（需提供证书复印件）； ④具有不少于*年为集体就餐服务的管理经验（单餐就餐人员不少于***人）。熟悉餐饮运作流程，包括食堂餐饮经营、餐饮内容规划、菜肴质量管理、人员管理、采购管理、餐厅维护等； ⑤有较强的学习新知识的意愿，具备开拓创新意识； ⑥ 具有较强的组织、协调、管理能力，善于与团队成员沟通，激发团队的工作热情； ⑦ 本项目现场负责人由厨师长兼任，必须在职在岗，负责项目服务期间的日常管理工作，中途不得随意更换。如因特殊情况需要更换或调整的，须得到采购方同意，所替换的项目负责人须符合上述条件，否则，视为重大违约，采购方有权拒绝并可提前终止合同。（*）厨师、面点师条件 ①厨师长需持有四级厨师证（中级）或以上厨师证资格（需提供证书复印件）； ②所有厨师必须持有厨师证、面点师持有中式面点师等级证书（需提供证书复印件）。（*）服务员条件 ①年龄**周岁以内（需提供身份证复印件），品貌端正，初中以上文化，高职、技校毕业优先，特别优秀的年龄可适当放宽（双方确认）； ②有酒店或机关事业单位食堂服务工作经验（需提供服务单位出具的证明）。所有人员必须全部持有有效健康证（需提供复印件）且每年都要进行健康体检，人员基本工资不得低于**最低工资标准,并按相关规定缴纳保险。若实际到岗人数少于招标文件中要求的人数，则在当季度的管理服务费中扣除缺少工种对应工资的*.*倍。除服务员外，其他工作人员年龄不超过**周岁（其中厨师小于**岁），超龄率不得超过**%。男性最大年龄不超过**周岁、女性最大年龄不超过**周岁，超龄人员必须提供当年***人民医院或中医院出具的健康体检报告。以上提供的复印件资料(原件备查)，需加盖响应供应商单位公章。服务要求：*.根据采购人拟定的工作餐标准，编排菜单，待菜单审核后，根据就餐人数统计购买各类食材数量，由采购人后勤保障人员负责定购，菜谱每周内不重复，保证每日工作餐准时供应，服务区域桌椅干净，餐厅卫生环境整洁。 *.严格执行《食品卫生法》，厨房人员必须持证上岗，对厨房操作间及设备、餐具要定期消毒，定期请卫生防疫部门对厨房操作间及设备、餐具进行检查，保证食物、餐具的卫生，确保全年无食物中毒现象发生。 *.做好餐厅、厨房内部卫生清洁工作，桌椅干净、摆放整齐，保持墙面、地面及灶台干净，油烟、噪音、污水的排放符合国家环保标准。 *.严格遵守煤气灶操作使用规程，定期对管道、气阀等进行检查，防止发生煤气泄漏。 *.根据《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》、《**省餐厨废弃物管理办法》等有关规定，负责收集餐厨废弃物，并交*环卫处统一处置。 *.具体标准（*）进货验收： ①由成交方的厨师长、采购方的物资保管员二人参加食堂所有购进货物的现场验收签字，不论采购物品数量多少，必须逐一过磅，逐一检查质量。 ②验收发现短缺或质量问题，应随即由采购人员补回或如数调换。 ③验收后物资保管员根据验收记录填写入库单，（*）仓库保管领用： ①甲方指定专人担任食堂物资管理员，负责食堂用品的保管、领用工作。 ②主副食品进库后要放置有序，摆放整齐，做到不霉不烂不变质，尽量做到勤购进，不积压。 ③食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，同时做好防鼠、灭虫工作。 ④物资保管员要设置并及时登记物资保管台帐，物资进、出库要填写物品采购报销单及物品领用凭证，确保库存物质帐物相符。 ⑤食堂仓库要严格领用手续，物品出库要登记。 ⑥根据食品种类选择冷冻或冷藏保存食品，动物性食品应冷冻保存，果鲜类和短时内要用的食品应冷藏保存。 ⑦冰箱应经常检查制冷性能，定期除霜除冰、清洗和消毒，确保整洁、无异味。 ⑧冷藏的半成品及生、熟食品分开放置，不得混放，食品与非食品不得一起冷藏。 ⑨熟食冷藏要用保鲜膜封闭，熟食容器不能直接叠放；冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，必须在重新冷冻**行加工清理。 ⑩食堂冰箱不得放置私人食物和未经批准的外部食品。（*）食品加工供应： ①坚持合理搭配营养原则，精心筹划、精心调剂，努力增加主、副食品的花色品种，尽量做到周内的花色品种不重复。 ②食堂厨师要认真钻研厨艺技能，不断提高烹饪水平，做到精心加工、精心制作，确保主副食品色、香、味俱佳。 ③每周五前制定下周菜谱，经食堂管理人员审阅后公布。 ④要保证热饭、热菜、热汤，保证按时开饭。（每次开饭前，由厨师长根据食材进价、制作过程中实际使用的耗材和成品的数量进行核算，提出菜品出售建议价） ⑤窗口服务要一视**。安排专人刷卡和打菜服务，虚心听取干部职工的意见和建议，不断改进服务态度和服务理念，努力提高服务质量和服务水平。（*）卫生清洁： ①严格执行《食品卫生法》及《餐饮行业食品卫生管理办法》，杜绝各类食物中毒事故的发生。 ②主、辅原材料必须拣净洗清，不能带有任何尘土或杂质。制作好的熟菜及时转送消毒备菜间，做好温度确保卫生。 ③各种炊事机械、厨具使用后必须及时清洗干净，定位放置；生熟砧板分开使用，生熟食品分开贮存。 ④餐具清洗消毒必须在专间（区）进行，洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具每天清洗后，一律用**消毒液浸泡、蒸气消毒和消毒柜紫外线消毒的三步消毒法消毒，并定期请卫生监督部门检测消毒效果。严禁使用不洁餐具，遇有*天以上长假，餐具必须重新消毒再使用。包厢餐具在接待客人后按同样的清洗消毒流程进行清洗消毒。餐饮具和盛放直接入口食品容器必须经消毒后方可使用。 ⑤餐厅和包厢地面每天清拖一次、通风一次，春、夏、秋天每半月、冬天每月消毒一次。操作间地面、操作台及炊具每天必须进行一次去污清洗。每周五下午对食堂大厅地面、包厢内餐桌等所有部位进行一次彻底打扫，打扫结束后进行登记，由食堂管理人员监督、检查、签字。遇有突发公共卫生事件，则乙方必须根据相关要求搞好消杀，做好记录备查。 ⑥餐桌在餐后必须进行去污清洗，餐椅每周擦洗一次。食堂备菜间每日进行紫外线消毒。 ⑦食堂、餐厅区域的卫生做到定人、定场、定时间、定质量，分片包干清扫，落实责任人，确保餐具、餐厅、操作间及整个食堂区域窗明几净、清洁卫生（要有卫生责任明细表）。 ⑧要设置防蝇、防鼠设备，整个食堂区域要做到无蝇、无鼠、无其他害虫。 ⑨泔水脚、垃圾应入箱存放，由环卫处统一收集处理，日产日清。（*）食堂安全管理: ①经常进行安全教育，增强安全防患意识。 ②落实工作责任制，食堂厨师长要带领所属人员熟练掌握液化气灶、蒸气、电器及其他炊事器具的操作方法，认真规范操作行为，工作时严禁离开岗位。 ③定期对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀进行安全检查，杜绝事故隐患。 ④建立值班记录制度，每天下班前值班员必须做到断电、断气、断水、关好门窗，并及时做好记录，确保安全。 ⑤规范食品留样工作，保障餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章要求，所售卖食品实行**小时冷藏留样，并根据要求做好留样记录。（*）食堂人员健康方面 ①加强对食堂从业人员的健康管理，每年必须进行一次健康检查，新来食堂工作和临时参加食堂工作的人员也必须先体检，取得健康证后才能上岗。 ②食堂从业人员健康合格证明由食堂管理办公室严格审查把关，凡发现有涂改、伪造等现象一律不予认可，从业人员健康合格证明复印件由食堂管理办公室负责存入食堂卫生档案。 ③从事餐饮工作人员要勤洗澡、理发、剪指甲、换洗工作服，工作前后、便后要洗手，工作时要着工作服，戴工作帽和口罩，在操作间不准吸烟，不准随地吐痰，不准面向食品说话、咳嗽等。 ④凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不准从事食堂工作，一律调离工作岗位。 ⑤建立健全食堂从业人员、调离人员健康档案, 要将调离人员《调离记录》存档；食堂所属人员的健康管理由办公室具体负责。 ⑥遇有突发公共卫生事件，则乙方必须根据相关要求强化管控措施，从严管好从业人员。服务时间：*年服务标准：*.根据采购人拟定的工作餐标准，编排菜单，待菜单审核后，根据就餐人数统计购买各类食材数量，由采购人后勤保障人员负责定购，菜谱每周内不重复，保证每日工作餐准时供应，服务区域桌椅干净，餐厅卫生环境整洁。 *.严格执行《食品卫生法》，厨房人员必须持证上岗，对厨房操作间及设备、餐具要定期消毒，定期请卫生防疫部门对厨房操作间及设备、餐具进行检查，保证食物、餐具的卫生，确保全年无食物中毒现象发生。 *.做好餐厅、厨房内部卫生清洁工作，桌椅干净、摆放整齐，保持墙面、地面及灶台干净，油烟、噪音、污水的排放符合国家环保标准。 *.严格遵守煤气灶操作使用规程，定期对管道、气阀等进行检查，防止发生煤气泄漏。 *.根据《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》、《**省餐厨废弃物管理办法》等有关规定，负责收集餐厨废弃物，并交*环卫处统一处置。 *.具体标准（*）进货验收： ①由成交方的厨师长、采购方的物资保管员二人参加食堂所有购进货物的现场验收签字，不论采购物品数量多少，必须逐一过磅，逐一检查质量。 ②验收发现短缺或质量问题，应随即由采购人员补回或如数调换。 ③验收后物资保管员根据验收记录填写入库单，（*）仓库保管领用： ①甲方指定专人担任食堂物资管理员，负责食堂用品的保管、领用工作。 ②主副食品进库后要放置有序，摆放整齐，做到不霉不烂不变质，尽量做到勤购进，不积压。 ③食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，同时做好防鼠、灭虫工作。 ④物资保管员要设置并及时登记物资保管台帐，物资进、出库要填写物品采购报销单及物品领用凭证，确保库存物质帐物相符。 ⑤食堂仓库要严格领用手续，物品出库要登记。 ⑥根据食品种类选择冷冻或冷藏保存食品，动物性食品应冷冻保存，果鲜类和短时内要用的食品应冷藏保存。 ⑦冰箱应经常检查制冷性能，定期除霜除冰、清洗和消毒，确保整洁、无异味。 ⑧冷藏的半成品及生、熟食品分开放置，不得混放，食品与非食品不得一起冷藏。 ⑨熟食冷藏要用保鲜膜封闭，熟食容器不能直接叠放；冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，必须在重新冷冻**行加工清理。 ⑩食堂冰箱不得放置私人食物和未经批准的外部食品。（*）食品加工供应： ①坚持合理搭配营养原则，精心筹划、精心调剂，努力增加主、副食品的花色品种，尽量做到周内的花色品种不重复。 ②食堂厨师要认真钻研厨艺技能，不断提高烹饪水平，做到精心加工、精心制作，确保主副食品色、香、味俱佳。 ③每周五前制定下周菜谱，经食堂管理人员审阅后公布。 ④要保证热饭、热菜、热汤，保证按时开饭。（每次开饭前，由厨师长根据食材进价、制作过程中实际使用的耗材和成品的数量进行核算，提出菜品出售建议价） ⑤窗口服务要一视**。安排专人刷卡和打菜服务，虚心听取干部职工的意见和建议，不断改进服务态度和服务理念，努力提高服务质量和服务水平。（*）卫生清洁： ①严格执行《食品卫生法》及《餐饮行业食品卫生管理办法》，杜绝各类食物中毒事故的发生。 ②主、辅原材料必须拣净洗清，不能带有任何尘土或杂质。制作好的熟菜及时转送消毒备菜间，做好温度确保卫生。 ③各种炊事机械、厨具使用后必须及时清洗干净，定位放置；生熟砧板分开使用，生熟食品分开贮存。 ④餐具清洗消毒必须在专间（区）进行，洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具每天清洗后，一律用**消毒液浸泡、蒸气消毒和消毒柜紫外线消毒的三步消毒法消毒，并定期请卫生监督部门检测消毒效果。严禁使用不洁餐具，遇有*天以上长假，餐具必须重新消毒再使用。包厢餐具在接待客人后按同样的清洗消毒流程进行清洗消毒。餐饮具和盛放直接入口食品容器必须经消毒后方可使用。 ⑤餐厅和包厢地面每天清拖一次、通风一次，春、夏、秋天每半月、冬天每月消毒一次。操作间地面、操作台及炊具每天必须进行一次去污清洗。每周五下午对食堂大厅地面、包厢内餐桌等所有部位进行一次彻底打扫，打扫结束后进行登记，由食堂管理人员监督、检查、签字。遇有突发公共卫生事件，则乙方必须根据相关要求搞好消杀，做好记录备查。 ⑥餐桌在餐后必须进行去污清洗，餐椅每周擦洗一次。食堂备菜间每日进行紫外线消毒。 ⑦食堂、餐厅区域的卫生做到定人、定场、定时间、定质量，分片包干清扫，落实责任人，确保餐具、餐厅、操作间及整个食堂区域窗明几净、清洁卫生（要有卫生责任明细表）。 ⑧要设置防蝇、防鼠设备，整个食堂区域要做到无蝇、无鼠、无其他害虫。 ⑨泔水脚、垃圾应入箱存放，由环卫处统一收集处理，日产日清。（*）食堂安全管理: ①经常进行安全教育，增强安全防患意识。 ②落实工作责任制，食堂厨师长要带领所属人员熟练掌握液化气灶、蒸气、电器及其他炊事器具的操作方法，认真规范操作行为，工作时严禁离开岗位。 ③定期对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀进行安全检查，杜绝事故隐患。 ④建立值班记录制度，每天下班前值班员必须做到断电、断气、断水、关好门窗，并及时做好记录，确保安全。 ⑤规范食品留样工作，保障餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章要求，所售卖食品实行**小时冷藏留样，并根据要求做好留样记录。（*）食堂人员健康方面 ①加强对食堂从业人员的健康管理，每年必须进行一次健康检查，新来食堂工作和临时参加食堂工作的人员也必须先体检，取得健康证后才能上岗。 ②食堂从业人员健康合格证明由食堂管理办公室严格审查把关，凡发现有涂改、伪造等现象一律不予认可，从业人员健康合格证明复印件由食堂管理办公室负责存入食堂卫生档案。 ③从事餐饮工作人员要勤洗澡、理发、剪指甲、换洗工作服，工作前后、便后要洗手，工作时要着工作服，戴工作帽和口罩，在操作间不准吸烟，不准随地吐痰，不准面向食品说话、咳嗽等。 ④凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不准从事食堂工作，一律调离工作岗位。 ⑤建立健全食堂从业人员、调离人员健康档案, 要将调离人员《调离记录》存档；食堂所属人员的健康管理由办公室具体负责。 ⑥遇有突发公共卫生事件，则乙方必须根据相关要求强化管控措施，从严管好从业人员。五、评审专家名单：{丁海波、郑勇、陈宝楼} 六、代理服务收费标准及金额：中标服务费:****.**元七、公告期限自本公告发布之日起*个工作日。八、其他补充事宜 / 九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。 *.采购人信息名称：***人民政府城南街道办事处地址：***城南街道丞相大道**号标龙大厦联系方式：*********** *.采购代理机构信息名称：************** 地　址：*****大厦北四楼联系方式：*********** *.项目联系方式项目联系人：陈怡电　话：*********** 十、附件《中小企业声明函》附件：城南街道机关食堂及高新区派出所食堂餐饮服务外包采购文件(二).doc中小企业声明函.docx

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