因业务发展需要，辉慈健康管理（苏州）有限公司投资建设的国际医疗健康（苏州）中心CCRC颐养社区项目拟对  酒店厨房、养老营养厨房、员工餐厅厨房设备供应及安装  进行供应商招募，欢迎符合资格条件要求的供应商前来进行交流储备及业务洽谈： 

一、项目名称：

酒店厨房、养老营养厨房、员工餐厅厨房设备供应及安装项目。

二、项目概况：

国际医疗健康（苏州）中心总投资80亿元，位于苏相合作区漕湖北岸，占地约592亩，建筑面积约95万平方米，由6宗地组成。涵盖临床医疗的三级医院、医学教育与研究的联合国际研究生学院、健康养老的CCRC医养结合社区以及集酒店、商业、住宅于一体的综合配套四大板块。

厨房分为3大部分：第一部分为酒店厨房、由全日餐厅厨房、中餐包房厨房、宴会厅厨房、中央厨房构成、中央厨房提供初加工和半成品预制、其它分点厨房提供精细烹调出品。第二部分为养老营养厨房、提供养老两个餐厅菜品的初加工、半成品预制、精细烹调出品。第三部分为员工餐厅厨房、提供酒店和养老社区所有员工的工作餐菜品初加工、半成品预制、精细烹调出品。养老营养厨房和员工餐厨房相邻同层、可共用除冰库以外的加工、烹调、速冷、保温设备、清洗设备、收货平台、垃圾房。

三、洽谈内容及程序：

国际医疗健康（苏州）中心项目目前处于设计阶段、预计2020年底破土动工，建筑方案设计已确定，即将开展扩初设计。4号地块三个厨房的空间、面积、定位基本确定，现阶段需对厨房内设备的种类、型号、规格进行初步选型，以便后期减少规划调整、提前预留燃气接口、电力负荷等。

以会议洽谈方式，通过信息交换达成双方初步的了解，邀请人进行供应商登记储备，并对本项目进行前期初步交流，包括三个厨房内部的空间布局、工作流程动线、设备安装位置、相关设计方案及设备清单（包含设备负荷统计），提供使用燃气或天然气接入的两种解决方案。

经邀请人进行资格审核及交流后，认定资质条件符合规定、能够独立承担本项目厨房设备供应及安装的供应商在后期厨房开始建设前将被邀请参与竞价，且提供项目建议的供应商在同等条件下优先达成合作。

四、合作范围：

国际医疗健康（苏州）中心CCRC颐养社区酒店厨房、养老营养厨房、员工餐厅厨房的方案设计、设备选型、设备供应、设备安装、后期维护。

五、被要求单位资格要求 

（一）一般条件要求 

1、具有独立承担民事责任的能力；

2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

3、具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

4、有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。

5、近三年有类似项目经验、酒店及医院食堂经验优先；

6、有相关行业认证资格。

七、项目联系人及联系方式 

邀 请 人：辉慈健康管理（苏州）有限公司

联系电话：郭先生 0512-69390179；

邮    箱：zc@huicihealth.com

邀请人地址：苏州市相城区永昌泾大道1号漕湖大厦1910室

附件：4号地块厨房设计任务书

                                  辉慈健康管理（苏州）有限公司

                                      2020年10月12日

4号地块酒店各厨房和养老营养厨房和员工餐厅及厨房规划设计书

一、餐饮厨房整体概述

4#地块餐饮板块厨房分为3大部分：第一部分为酒店厨房、由全日餐厅厨房、中餐包房厨房、宴会厅厨房、中央厨房构成、中央厨房提供初加工和半成品预制、其它分点厨房提供精细烹调出品。第二部分为养老营养厨房、提供养老两个餐厅菜品的初加工、半成品预制、精细烹调出品。第三部分为员工餐厅厨房、提供酒店和养老社区所有员工的工作餐菜品初加工、半成品预制、精细烹调出品。养老营养厨房和员工餐厨房相邻同层、可共用除冰库以外的加工、烹调、速冷、保温设备、清洗设备、收货平台、垃圾房。

厨房从采购到粗加工、烹饪、装载、发餐、回收、垃圾处理均按照FDA最严格的审查、生产关键设计均符合HACCP要求、厨房生产均按照无大厨烹饪模式、标准化加工、标准化烹饪、热链运输保温、安全食品保温销售、垃圾处理、能源模拟换算得出的科学低碳设计方案、设备配置方案。科学减排达到降低碳排放减少水电资源的消耗方式综合节能。降低了实际运营成本、减少员工服务配置、可提高员工服务比例（1:50 ）传统厨房为（1:10-20）。

二、酒店餐饮区域整体设计规划

1.餐厅功能说明

1.1下沉式全日餐厅（含大堂吧）

Ø 面积和餐位数：约500㎡、预设200个餐位，包含中西餐包厢2个（中间可隔断）；大堂吧12个

Ø 设计理念：无人智慧餐厅、明档配套厨房

Ø 供餐模式：提供早自助餐；午晚餐中西式零点和特色套餐；酒水、软饮及甜品轻食

Ø 产品定位：零点与自助相结合、中西式菜品满足时尚群体需要

Ø 服务对象：酒店住客、外来用餐等

1.2中餐包房

Ø 面积和餐位数：中餐包房15个、其中45㎡标准包厢6个、80㎡套式包房6个（可联通）、100㎡套式包房2个、120㎡套式包房1个

Ø 设计理念：无人智慧餐厅、明档配套厨房

Ø 供餐模式：提供需提前预定的精致围桌餐和各类小型宴会活动

Ø 产品定位：苏州本地特色精品融合菜、包房按规模设置不同主题风格、配厨师长精选主题菜单

Ø 服务对象：酒店住客、外来客人、养老社区家属、VIP病房患者及家属等

1.3宴会厅

Ø 面积和餐位数： 1200㎡的大宴会厅1个,可容纳1000人; 700㎡的小宴会厅1个,可容纳600人

Ø 设计理念：同世贸天阶

Ø 供餐模式：提供按客户需求定制的各式宴会和会议    

Ø 产品定位：茶歇、鸡尾酒会、年会、婚宴、寿宴、宝宝宴、各式会议等

Ø 服务对象：公司客人、酒店住客、养老社区家属、VIP病房患者及家属等。

2.厨房功能说明

1.1全日餐厅厨房

Ø 设备设施：冷库、 食品机械、仓储设备、保温设备、运输设备、清洁设备、调理设备、中式西式烹饪炉具、万能烤箱、排油烟设备、洗碗机   

Ø 场地要求：洗碗间、冷菜间、刺身间、果汁间、热厨房、冷库、制冰区                  

Ø 动线要求：两部上下垂直运输的货梯、流程动线需合理、做到生熟分离、脏净分离、不交叉

1.2中餐包房厨房

Ø 设备设施：烹饪设备、排油烟设备、冷库、仓储设备、清洁设备、洗碗机                    

Ø 场地要求：洗碗间、冷菜间、热厨房、冷库、仓库、备餐间等                       

Ø 动线要求：两部上下垂直运输的货梯、流程动线需合理、做到生熟分离、脏净分离、不交叉

1.3宴会厅厨房

Ø 设备设施：冷库、 食品机械、仓储设备、保温设备、运输设备、清洁设备、调理设备、中式西式烹饪炉具、万能烤箱、排油烟设备、洗碗机、清洁设备

Ø 场地要求：出餐准备区、热厨房、冷菜间、冷库、果汁间、 后勤茶水饮料服务区、保温设备存放区

Ø 动线要求：需要在设备配置中合理计划设备重复和烹饪区分开。整体配置可拆分独立运营也可两个宴会厅同时运营）

1.4中央厨房

Ø 主要功能：作为整个酒店厨房区域的后勤支持、为各厨房提供仓储、酒水、半成品、净菜、预包装食品、点心、烧腊等                       

Ø 设备设施：冷库、仓库、 食品机械、仓储设备、保温设备、运输设备、清洁设备、调理设备、中式西式烹饪炉具、垃圾处理设备

三、养老社区餐饮区域整体设计规划

1.餐厅功能说明

1.1养老活力餐厅

Ø 面积和餐位数：餐厅600㎡、开放烹饪区200㎡；300个餐位

Ø 设计理念：明档式自选餐厅，智盘刷脸结算系统

Ø 供餐模式：提供早中晚自选餐，设置打包窗口（人工服务）   

Ø 产品定位：多窗口供餐，标准计量盛装器皿，力求提供营养科学丰富适量饮食

Ø 服务对象：养老社区居民及家属

1.2养老特需餐厅

Ø 面积和餐位数：餐厅300㎡、开放烹饪区100㎡；150个餐位

Ø 设计理念：智慧保温取餐柜，根据居民桌号语音播报，由打包去服务人员送至居民餐桌

Ø 供餐模式：提供早中晚特需营养套餐，设置打包窗口（人工服务）  

Ø 产品定位：根据营养分析系统定制化特需居民营养套餐

Ø 服务对象：养老社区居民及家属

2．营养厨房功能说明

2.1设备设施：

Ø 冷库：鲜果蔬库1个、保鲜蛋奶库1个、保鲜肉禽库1个、冷冻肉禽库1个、保鲜水产库1个、冷冻水产库1个、六组冰库排列设置并互相联通、每个保鲜库不小于50㎡、冷冻库不小于30㎡

Ø 仓库:干货库不小于80㎡1个、调料库不小于80㎡1个、易耗品库不小于80㎡1个、厨杂餐具库不小于200㎡1个、清洁管事库不小于200㎡1个、清洁药剂库不小于100㎡1个、另需配备紧急清洗设备

Ø 初加工厨房:多功能切配机组合2个、多动能洗菜机2个、机械化传送带加工区1组、面点厨房：中西式和面机1个、压面机1个、中式面点制作一体机1个

Ø 流食配制间 :专业打碎机带保温功能1个、专业密封机带打印标签功能1个、分装机可以连接配餐系统终端1个、冷菜间：一体化食品分装包装机1个、调味汁分配器需定制1个、热菜间：机械化传送带1个

Ø 仓储设备:库房除湿干燥设备所有食品类库房配置

Ø 保温设备:热菜间和配餐间中间隔墙嵌入至少6台双向开门定制保温车、送餐间配置移动可加温定制规格保温车至少12辆、可调温四门立式冰箱冷菜2个、热菜8个、面点4个、流食室2个、初加工4个、对开门卧式两门冰箱冷菜2个、热菜4个、面点2个

Ø 运输设备:三层推车收货用6 个、承重平板推车4个、移动保温控温箱可拆卸至少十组

Ø 清洁设备:全功能连接传送带烘干功能洗碗机组1个、大型洗锅机1个、分区域壁挂式清洗喷淋至少3个、区域配置

Ø 调理设备:调理台面按照冰箱和灶台数量1:1配置

Ø 烹饪炉具:燃气双火眼中式鼓风灶台4组、电子温控灶台双眼1组、可翻转电控或燃气煎烤方锅2组、压力多功能电蒸煮锅2组

Ø 垃圾处理设备:厨余垃圾降解机根据厂家在图纸上标注具体点位、排油烟设备等

2.2场地要求：包含二次更衣室（每间不小于2㎡）、粗加工（蔬菜类、水果类、水产类、肉禽类需连接对应冰库）、各类仓库、冷库、热厨房、流食间、分餐间、备餐间、洗碗间、保温车停放、垃圾房、卸货场地

2.3动线要求：从厨房设通道到达医院各楼层送餐、配置两部电梯、楼层备餐间仅邻电梯间、流程动线需合理、做到脏净分离、不交叉

四、员工餐厅整体设计规划

1.员工餐厅产品说明

Ø 面积和餐位数：餐厅600㎡、开放烹饪区100㎡；450个餐位

Ø 供餐模式：提供早中晚自选餐、按实际用量结算。智能员工就餐卡、定时定额自动充值、可随个人需求自费充值、鼓励员工购买、增加收入

Ø 动线要求：设置不同方向的进出口、方便取餐、回餐处设置洗碗间相邻处并有传送带完成连接、为食品安全卫生、避免与取餐窗口在一条流线上、设置感应洗手池4个

Ø 服务对象：酒店和养老社区所有工作人员

2．员工餐厨房功能说明

2.1设备设施：

Ø 冷库：鲜果蔬库1个、保鲜蛋奶库1个、保鲜肉禽库冷冻肉禽库各1个、保鲜水产库冷冻水产库各1个、六组冰库排列设置并互相联通、每个保鲜库不小于50㎡、冷冻库不小于30㎡

Ø 仓库:干货库不小于80㎡1个、调料库不小于80㎡1个、易耗品库不小于80㎡1个、厨杂餐具库不小于100㎡1个、清洁管事库不小于200㎡1个、清洁药剂库不小于100㎡1个、另需配备紧急清洗设备

Ø 初加工厨房:多功能切配机组合2个、多动能洗菜机2个、机械化传送带加工区1组、面点厨房：多功能包子饺子一体机1个、多功能合面机1个、多功能电饼铛2个

Ø 冷菜间：一体化食品分装包装机1个、调味汁分配器需定制1个、热菜间：机械化传送带1个

Ø 仓储设备:库房除湿干燥设备所有食品类库房配置。

Ø 保温设备:热菜间和配餐间中间隔墙嵌入至少4台双向开门定制保温车、移动可加温定制规格保温车至少6辆、可调温四门立式冰箱冷菜2个、热菜6个、面点4个、对开门卧式两门冰箱冷菜2个、热菜2个、面点2个

Ø 运输设备:三层推车收货用4个、承重平板推车2个、移动保温控温箱可拆卸至少4组

Ø 清洁设备:全功能连接传送带烘干功能洗碗机组1个、大型洗锅机1个、分区域壁挂式清洗喷淋至少2个、区域配置。

Ø 调理设备:调理台面按照冰箱和灶台数量1:1配置。

烹饪炉具:燃气双火眼中式鼓风灶台4组、电子温控西式烹煮4眼灶2组、压力多功能电蒸煮锅2组、综合电控面食蒸煮台2组

Ø 垃圾处理设备；厨余垃圾降解机根据厂家在图纸上标注具体点位、排油烟设备等

2.2场地要求：包含二次更衣室、粗加工、仓库、冷库、热厨房、洗碗间、保温车停放、垃圾房、卸货场地

2.3动线要求：动线衔接流程合理、流线不交叉、不浪费工作效率、员工厨房和员工餐厅仅邻由明档厨房连接