2023年上派镇机关食堂服务外包

发布日期：2023年11月27日 | 标签：

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公告摘要

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****年上派镇机关食堂服务外包一、合同编号： ****AEEFN*****-*** 二、合同名称： ****年上派镇机关食堂服务外包三、项目编号： ****AEEFN***** 四、项目名称： ****年上派镇机关食堂服务外包五、合同主体采购人（甲方）： ***上派镇人民政府地址： ***翡翠路与望水路向南***米上派镇人民政府联系方式： *********** 供应商（乙方）： **龙之源餐饮管理有限公司地址： **省******丰乐镇丰乐大道路丰乐镇政府大院内联系方式： *********** 六、合同主要信息主要标的名称： ****年上派镇机关食堂服务外包规格型号（或服务要求）：一、基本情况上派镇机关餐厅位于上派镇政府内，食堂面积约***平方米，就餐大厅**平方米，后堂**平方米，接待餐厅***平方米（共*个包厢），可同时容纳***人就餐。每日提供早、中、晚三餐（含节假日用餐，外单位来人工作餐每年不少于**桌，具体由上派镇视情而定），每餐就餐人数***-***人（其中晚餐主要是值班人员和加班人员等用餐）。二、服务需求（一）服务质量标准*、环境卫生管理（*）厨房作业区*）厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。*）生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格区分，不得混用。*）厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净，刀具、机械用具、盛用器皿等用后热水洗净，擦干保存。*）厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。*）工作人员进入厨房作业区必须着工作服，工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、餐厅或做与制作饭菜无关的工作。*）工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必须洗手，不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不随地吐痰。（*）就餐区*）餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序。*）餐厅地面、墙壁无污物。*）餐具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒。*）工作人员统一着工作服，并保持整洁干净。*）工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手。*、菜肴质量（*）卫生：全程控制菜肴主、辅料及制作过程，做到安全卫生，严防食物中毒或因食物引起其他不良反应事情的发生。（*）新鲜度：菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物。（*）口感：菜肴口味好，咸淡适中，温热适中。（*）更新度：菜肴更新及时，一周内中餐不出现*次以上完全相同品种菜肴；根据季节调整，保证每月推出*款时令菜。（*）营养：控制油及其他调味品用量；菜肴品种齐全，营养搭配合理。（*）控制浪费：坚持厉行节约，反对铺张浪费，在满足基本餐饮需求的情况下，菜肴要尽可能地减少数量，减少份量。*、服务质量（*）餐厅设领班、服务员，并保证有岗有人有服务，服务规范，程序完善。（*）服务人员仪容仪表要端庄**，上班着装要干净整洁，女员工不得浓妆艳抹或涂指甲油，男员工不得留长发、蓄胡子。（*）服务人员语言要规范，使用普通话，服务态度亲切和蔼，讲话音量适中，做到主动打招呼，有问有答，文明礼貌，不粗言粗语和高声喧哗。（*）服务人员在工作中要维护好餐厅就餐秩序。（*）服务人员要精神饱满、礼貌待客，做到微笑服务，不得与就餐人员发生口角。（*）服务要积极主动，热情周到，细致入微，客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。（二）管理措施*、专人监管。成立镇机关餐厅管理领导小组，由镇分管领导任组长，纪委、党政办、财政所等部门负责人为成员，党政办确定*人专职从事餐厅监管工作，纪委、党政办、财政所等部门每周分别派出*人从事监督工作，主要职责是：餐厅人员的监管，原材料及物品采购、加工操作、食品安全卫生、饭菜质量、周菜谱审定，以及设施设备的使用管理维护等。开展食堂满意度测评和月度考核，依据食品采购情况结算食材款项。*、实行测评。每月底向班子成员、二级机构正副职、工作人员等（随机抽选）就餐人员发放满意度测评表，从菜肴口味、色泽、食品卫生、就餐环境、服务态度、菜肴质量等方面进行测评，汇总作为奖惩依据。（三）服务考核办法考核内容分为服务满意度测评（**%）、服务质量标准考核（**%）和日常考核（**%）三种方式。*、服务满意度测评（**%）（*）考核主体：镇班子成员、二级机构负责人、机关全体工作人员。（随机抽选）（*）考核时间：一月一次，每月底进行。（*）考核方式：采购人组织镇机关工作人员对成交供应商进行测评，从餐厅的菜肴质量、服务质量、卫生管理等方面进行满意度测评打分。*、服务质量标准考核（**%）（*）考核主体：考核小组（由镇分管领导任组长，纪委、党政办、财政所、机关事务办等相关单位负责人任副组长，机关事务办确定*人专职从事餐厅监管工作，并随机从其他部门抽调人员兼职从事餐厅监管工作，纪委、党政办、财政所各派*人一星期一监督）。（*）考核时间：一月一次，每月底进行测评。（*）考核方式：根据《上派镇机关餐厅服务质量标准考核表》，组织对机关餐厅服务质量标准执行情况进行考核。*、日常考核（**%）该部分基础分***分，考核主体机关事务办，日常随机考核。发生以下情况的，每出现一次加*分：（*）就餐人员或部门对某一段时期餐饮服务提出书面表扬的；（*）提出创新性的服务举措，使服务质量得到明显提升的；（*）在重大公务接待中，积极主动提供优质服务获得一致好评的。发生以下情况的，每出现一次扣*分：（*）就餐人员或部门对某次或某一段时期餐饮服务提出批评意见或投诉的；（*）服务人员未到位和未提供规范文明服务，与就餐人员发生争吵或其他影响恶劣行为的；（*）因管理不规范等原因，导致受有关行政管理部门处罚的；（*）未经允许擅自改动食谱的；（*）就餐人员投诉菜肴出现钢丝、铁钉等不洁物品的；（*）厨房、餐厅出现老鼠、蟑螂等病虫害的；（*）其他不符合服务规定的事项。*、考核奖惩（*）考核奖金：根据招标结果的年承包费，**%作为基本承包费，下剩**%作为月考评奖，均分**个月，按季度支付。（*）计算公式：考核测评实行百分制，服务满意度测评分（**%）+服务质量标准考核分（**%）+日常考核分（**%）=月度考核得分。（*）对月度考核中达**分的，按月确定月考评奖，以季度支付。月度考核低于**分的，每减少一个百分点，扣****元（从月考评奖中扣除，扣完全年考评为奖止）；月度考核在**—**分之间的，当月考评按当月考评奖**%确定（从月考评奖中支付）；月度考核**—**分之间的，当月考评按当月考评奖**%确定（从月考评奖中支付）；月度考核大于**分的，当月考评按当月全额奖励确定（从月考评奖中支付）。月度考核连续*个月或累计*个月低于**分的，责令整改；连续*个月低于**分，终止合同，由此造成的损失，由成交供应商承担。上派镇机关餐厅服务满意度测评汇总表上派镇机关餐厅服务质量标准考核汇总表上派镇机关餐厅日常考核汇总表（三）管理措施*、专人监管。成立镇机关餐厅管理领导小组，由镇分管领导任组长，纪委、党政办、财政所等部门负责人为成员，党政办确定*人专职从事餐厅监管工作，纪委、党政办、财政所等部门每周分别派出*人从事监督工作，主要职责是：餐厅人员的监管，原材料及物品采购、加工操作、食品安全卫生、饭菜质量、周菜谱审定，以及设施设备的使用管理维护等。开展食堂满意度测评和月度考核，依据食品采购情况结算食材款项。*、实行测评。每月底向班子成员、二级机构正副职、工作人员等（随机抽选）就餐人员发放满意度测评表，从菜肴口味、色泽、食品卫生、就餐环境、服务态度、菜肴质量等方面进行测评，汇总作为奖惩依据。（四）双方责任要求*、甲方责任(采购人)：（*）甲方提供机关食堂场地及所需厨具设施设备、餐具用品、餐桌等，甲方将食堂财产清点列单后移交给承包方。（*）甲方提供水、电、燃气等给承包方，并承担水、电、燃气等费用。（*）甲方将指定管理员，对乙方承包食堂的食品卫生、生产过程、服务质量等方面进行监管。对违反卫生、质量等规定，可根据机关食堂管理细则予以处罚。*、乙方责任(成交供应商)：（*）乙方在遵守国家食品安全及从业人员等有关法规以及遵守机关各种规章制度下，提供餐饮服务工作。（*）乙方负责建立原材料进货台账、员工晨检记录、食品留样记录、餐具消毒记录。（*）本着“营养均衡、荤素适宜、适时调换、注意节约”的原则，根据甲方对每餐品种的要求，早餐品种不得少于 ** 个，中餐品种不得少于 * 个，晚餐品种不少于 * 个，每周四向甲方上报下一周的菜谱。包厢接待菜肴和服务必须符合甲方的要求。（*）乙方要爱护餐厅内的物品，正常使用中出现问题，要及时报甲方维修或更换。乙方进场时应与甲方一起共同清点餐厅内的设备和物品，逐一登记。甲乙双方在交接单上签字，各执一份。合同期满或经营过程中乙方因管理不善，人为损坏餐厅的各种设备、设施、厨具、餐具，应承担相应责任，并按价赔偿。（*）乙方应根据甲方需求，及时安装更新食堂智能管理系统等工作。*、出现下列情况之一，双方终止合同，乙方承担由此造成损失责任。（*）擅自对外经营的；（*）连续三个月测评低于**分；（*）擅自向第三方转让经营权的；（*）提供餐饮服务时，出现*人以上较大集体食品安全事故的；（*）因管理不善，发生严重盗窃、人身伤害、火灾等刑事治安事件或安全、消防等责任事故的。合同解除后，成交供应商应承担采购人重新招标期间的一切服务工作，直至新成交供应商中标进场，完成工作交接后方可离开。服务费用依据原合同标准执行。（五）人员配备要求*、按核定岗位配足配齐人员，经理、厨师、服务主管等配置合理，乙方安排在餐厅工作的人员不少于*人，并将各岗位人员的姓名、年龄、性别、技术等级列表报甲方备案。其中，经理*名、主厨不少于*人、副厨不少于*人、餐厅服务人员不少于*人、勤杂人员不少于*人。*、派驻的大厅经理要求大专及以上学历，**岁以下，有较强的管理能力和工作经验，能够充分调动全体员工的积极性，善于管理、善于沟通，全面负责机关餐厅服务工作的管理，做好与甲方的沟通和协调工作（需保持**小时联系方式畅通）。主要炊事人员达到“三证”要求，即上岗证、健康证、厨师等级证书。同时专业技术人员，必须持有与之工作相匹配的相关行业颁布的资格证书，从事本岗位要有*年以上专业工作经验，有强烈的事业心和责任心。服务员要求**岁以下女性，高中以上文化程度，身高不得低于***CM，体貌端庄，口齿清晰，举止得体，形象气质佳。勤杂人员要求**岁以下。以上所有人员都必须持有上岗证和健康证等。*、餐厅工作人员姓名、岗位和持证情况及时公开公布。*、制度建设（*）建立完善的薪酬制度、员工考核制度、员工培训激励机制等人员管理制度。（*）建立完善的财务制度，规范进出账管理、财务报销和审核。（*）建立规范的采购制度、物品保管制度和厨具维修制度。主要标的数量：见合同主要标的单价：见合同合同金额：**.******万元履约期限、地点等简要信息： *.服务期限：***（日历天） *.服务地点：甲方指定地点 *.服务方式：按磋商文件提供高品质服务采购方式：竞争性磋商七、合同签订日期： ****年**月**日八、合同公告日期： ****年**月**日九、其他补充事宜：根据本页面提供的交易合同是按照《**省公共**交易平台服务管理细则》（皖政办〔****〕**号）文件要求由*场主体发布,本网对其内容概不负责,亦不承担任何法律责任。附件信息：中标通知书 ****年上派镇机关食堂服务外包

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