牦牛肉精深加工项目
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评价时间 ****-**-** **:**:** 评价内容 默认好评 项目信息 项目名称 牦牛肉精深加工项目 项目代码 ****-******-**-**-****** 项目建设地点 ************ 项目金额(万元) **** 项目所属行业 轻工 项目建设性质 改建 项目申报时间 ****-**-** 项目详细建设地点 **省海北州门源*浩门镇疙瘩滩（门源*产业园区） 建设内容及规模 根据规模化、经济合理的建设要求，本项目确定为年加工羊*万只、年加工牛*万头，形成年加工牛羊肉及其制品****吨的规模。一是对原有清洗车间进行内部彻底整改为生鲜加工车间，建筑面积***㎡。二是对原有生鲜肉车间进行改建为肉制品熟食加工车间，建筑面积***㎡。三是**污水处理站，需达到B级排放标准。四是**天然气**m&sup*;储气罐*座，购置*T锅炉*台，管线****米。五是产品研发中心改造***.**㎡。购置国内先进的牛羊肉制品设备、生产工艺设备***台（套），配套辅助设备*台套（件）。关键技术引进，主要有肉类嫩化、风味特色肉制品加工技术、微波解冻、微波杀菌在肉制品加工方面的应用等，从有关科研生产机构引进。牛、羊肉深加工产品包括肉酱、罐头、杂碎、休闲食品、午餐肉等系列小包装产品，共****吨。培训专业技术人员*人次，操作人员**人次。主要为加工工艺技术培训和安全操作基础知识培训，食品生产专业技术和食品安全及卫生等方面的知识培训，直到符合上岗条件后方可上岗。本项目采用的先进技术及其特点为：（*）采用牛肉嫩化技术：综合采用外源性植物蛋白酶、化学、机械等肉质嫩化技术，降低牛肉剪切力值，显著提高其嫩度，改善口感。综合处理后，牛肉剪切力值平均降低**%～**%。（*）微波解冻和杀菌技术：利用高频电磁波对肉类进行解冻和杀菌，其解冻（杀菌）速度快，解冻均匀，物料营养成分不散失，降低肉损率，设备连续运行，可靠性高，安全卫生。（*）分割肉的加工采用排酸后“冷分割”技术，即将屠宰后胴体冷却到*-*℃排酸后再进行剔骨分割。其特点是污染小，产品质量好，鲜嫩可口，保质期长，属于国际、国内先进生产工艺。（*）牛羊肉产品全程质量控制体系应用技术等：分割加工过程中实施HACCP监控管理。良好的屠宰卫生状况与先进的设施设备及工场、员工的清洁是保证产品质量的前提；完善有效的冷却链是产品安全卫生的关键；合理的包装将明显**保质期；HACCP系统的应用将使产品质量管理规范化和科学化。
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