盐城市消防救援支队2022年度食堂外包服务竞争性磋商

项目概况

盐城市消防救援支队2022年度食堂外包服务 采购项目的潜在供应商应在盐城市解放南路268号金鹰新天地2#楼715室获取采购文件，并于2022年04月22日 15点00分（北京时间）前提交响应文件。

一、项目基本情况

项目编号：YCXFCG2022-C02

项目名称：盐城市消防救援支队2022年度食堂外包服务

采购方式：竞争性磋商

预算金额：70.0000000 万元（人民币）

最高限价（如有）：70.0000000 万元（人民币）

采购需求：

一、项目基本情况

（一）服务地址：***

（二）服务场地：支队机关：一楼餐厅，面积约500㎡；一楼小餐厅，面积约35㎡；二楼小餐厅，面积约60㎡；操作间，面积约45㎡，餐位200人。西环路特勤站：二楼餐厅，面积约300㎡。

（三）预算金额和付款方式：项目最高限价70万，加班费最高限价200元/桌，服务开始后每三个月等额付款一次。

（四）服务期限：12个月，其中前7日为试用管理期，管理期满经招标方签字认可后，合同方为有效。

（五）服务时间、人数：支队机关，全年早、中、晚餐，约200人；西环路特勤站，全年早、中、晚餐，约50人。

二、餐饮服务内容及范围

餐饮管理单位必须严格遵守国家有关法律、法规和条例，遵守招标方的规章制度并服从管理、指导和监督。

1、招标方无偿提供场地、餐具、炊具、厨房设备及维修、餐巾纸洗手液以及小餐厅内服务人员服装，投标方负责提供配置清单和采购建议。

2、原材料和其他消耗用品由招标人负责采购。

3、洗菜、分拣、烧菜、摆台、餐盘餐台清洗，操作间、餐厅、仓库、洗碗间卫生等服务性工作由中标人承担。

4、水电气的费用由招标方据实支出，中标方有义务协助招标方做好节能减排工作，提出改善建议。

三、供餐品种（包括但不限于以下内容）

（一）餐类区分

早餐：面点品种不少于5种，面条、稀饭2个品种以上，热菜3个品种以上，冷菜2个品种以上，奶类饮品任意1种；

午餐：大荤4个品种，素菜2品种，汤1个品种，主食（含米饭、面条、粥类、杂粮）等食品2个以上品种选择，咸菜2种，调味碟1组，提供水果任意2种；

晚餐：大荤4个品种，素菜2品种，汤1个品种，主食（含米饭、面条、粥类、杂粮）等食品2个以上品种选择，咸菜2种，调味碟1组，提供水果任意2种。

（二）接待工作餐

承接甲方日常接待工作餐、并制定接待菜单（标准：12菜一汤，具体以甲方通知为准）等的加工及服务（费用不高于200元/桌）。

支队各科室承办业务培训，超过20人以上，按照每天200元测算。

（三）相关要求

1、每餐菜谱每周1套，于前一周周四上午上班前征询不少于50%就餐人员意见后，提前公布。

2、传统民俗节日适时组织相应的美食节，每季提供主题特色餐饮活动。

四、人员配置要求

1、投标文件中必须明确主要固定的经营管理人员，包括项目经理、厨师长等，一旦中标不得转包，所指定的管理团队未经招标方同意，不得进行更换，招标方根据工作需要，有权提出对管理团队人员进行更换，中标方应积极响应、配合，否则，将作为违约处理，招标方有权终止合同，并追究投标方违约责任。

2、任职资格

项目经理：从事餐饮管理行业10年以上（有相关证明材料佐证），担任过多家大酒店行政总厨，拥有国家二级中式烹调师证，精通八大菜系的制作流程和餐厅食堂管理等。

厨师长：从事厨师一职15年以上（获奖证书、劳务合同等相关佐证），应具有5年以上从事厨师长工作的经验，拥有国家二级中式烹调师证，能保证厨房的正常运转。

大厨：专业烹调师，拥有各大酒店、餐厅等10年以上工作经验，拥有国家三级中式烹调师证，能根据季节熟练变化菜肴品种。

面点师：从事面点工作8年以上，拥有国家高级面点师证，满足各类面点制作需求，面点师需每天在位，早餐要现场制作面点。

洗菜、洗碗、保洁人员为女性：年龄在45周岁以内。

服务员为女性：年龄在35周岁以内。

以上人员要必须保证每天在岗在位。

投标文件中应说明相关管理人员学历及相关履历，并与投标人签订劳动合同（相关证书及劳动合同由中标人中标后向招标人提供，如未能提供或提供的材料不符合要求，招标人可取消其中标资格）。

3、厨房各级任职人员身体健康，责任心强，并持健康证上岗，每年组织其健康体检2次，费用由中标方自理。

4、服务人员建立相关档案，提供不少于10人的服务团队，其中项目经理1人、厨师长1人、大厨3人、面点师1人，服务员1人，洗菜、洗碗、保洁3人，其中2名大厨为特勤站使用。

5、所有经营服务人员应持有本年度健康证明。

6、所有经营服务人员应执行并遵守招标方制定的各项规章制度。

7、经营服务人员应统一着装。

8、食堂经营服务中标方应指定专门的项目经理与招标方监管人员保持联系，随时解决各类问题。

9、工作时间要求：支队机关：早餐7:00-9:00，中餐11:00-14:00，晚餐5:00-7:00；早中、晚餐工作人员不少于7人（厨师长1人，大厨1人，面点师1人，服务员1人，洗菜、洗碗、保洁2人）；特勤站大厨2人，工作时间由特勤站根据支队统一下发的作息时间确定。

10、投标人必须严格执行盐城最低工资标准的有关规定，并承担其雇员的劳动报酬、福利待遇、按劳动法交纳社会养老保险、医疗保险、失业保险、工伤抚恤等用人费用，维护和保障员工的合法权益，承担未正确执行劳动用工规定所产生的法律责任。投标人员工在工作期间、上下班途中发生人身意外事故的，由投标人一方负责处理并承担赔偿责任（与招标人无关）。

11、食堂食材、物资采购及财务管理由招标人负责。投标人负责食堂日常管理（包含但不限于人员岗位工作安排、厨具餐具等资产的使用和保管等）、餐饮（包含但不限于食材验收、加工、烹饪、分餐、卫生保洁等）三星级酒店以上标准的一条龙服务。餐饮管理工作标准具体如下：

（1）严格执行《食品卫生法》，各种餐用具做到卫生、洁净、消毒，保证食物卫生、食材每天留样，确保全年无食物中毒现象。

（2）严把进货关。投标人安排专人负责收菜，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等不得接受，若发生食品安全事故，一切责任由投标人承担。

（3）严把处理关。进入食堂的食材，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

（4）严格按照食品卫生规定进行食物加工，主辅食物保证煮熟、煮烂，根据季节和食物特点合理加工食物，确保烹饪菜肴的色、香、味俱全。确保每星期内菜谱不完全重复，每周五上午提前公布下周菜单，保证每日工作餐准时供应。

（5）严格做到不合格或霉坏变质的食品不上餐桌，剩余饭菜不上餐桌，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上餐桌，天天重复的饭菜不上餐桌。

（6）做好餐厅、加工间、清洗间及仓库卫生，确保桌面无油渍，地面无杂物和积水，无蚊、蝇、虫现象。保证碗筷餐前消毒，做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。

（7）厨房要保持设备摆放整齐有序。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异味。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开，肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

（8）操作人员需熟练操作使用操作间内各类厨具，各类厨具应达到每周至少一次的使用率。严格按照菜谱烹饪菜品，不得私自更改菜谱，所有早餐、午餐、晚餐及面点必须专门制作，不得直接采购现成食品（面点）。

（9）单位外来人员（含下属单位人员）就餐需经过领导审批，并监督扫码付费。

12、投标人工作人员需接受招标人监督，遵守招标人各项规章制度和保密制度。自觉接受技术培训和指导，掌握服务基本技能，正确操作使用设备设施。因投标人工作人员操作不当、使用不当、管理不当造成设备设施损坏，由投标人负责赔偿经济损失，如造成重大事故，招标人有权立即终止合同，并追究投标人的法律责任；构成一般性事故，损坏不严重的，扣减当月服务费用（全额，约定性赔偿）。

合同履行期限：12个月

本项目( 不接受  )联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

1、小微型企业价格扣除

（1）本项目对小型和微型企业给予3%的扣除价格，用扣除后的价格参与评审。

（2）供应商需按照采购文件的要求提供相应的《企业声明函》。

（3）企业标准请参照《关于印发中小企业划型标准规定的通知》（工信部联企业[2011]300号）文件规定自行填写。

（4）在货物采购项目中，供应商提供的货物既有中小企业制造货物，也有大型企业制造货物的，不享受本办法规定的中小企业扶持政策。

2、残疾人福利单位价格扣除

（1）本项目对残疾人福利性单位视同小型、微型企业，给予3%的价格扣除，用扣除后的价格参与评审。

（2）残疾人福利单位需按照采购文件的要求提供《残疾人福利性单位声明函》。

（3）残疾人福利单位标准请参照《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》（财库〔2017〕141号）。

3、监狱和戒毒企业价格扣除

（1）本项目对监狱和戒毒企业（简称监狱企业）视同小型、微型企业，给予3%的价格扣除，用扣除后的价格参与评审。

（2）监狱企业参加政府采购活动时，需提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局(含新疆生产建设兵团)出具的属于监狱企业的证明文件。供应商如不提供上述证明文件，价格将不做相应扣除。

（3）监狱企业标准请参照《关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》（财库[2014]68号）。

4、残疾人福利单位、监狱企业属于小型、微型企业的，不重复享受政策。

5、★符合本采购文件优先采购 “环境标志产品”或“节能产品”的；必须提供“环境标志产品”或“节能产品”证明，否则不予认可。

环境标志产品是指列入财政部、环境保护部最新公布的《环境标志产品政府采购清单》内的产品；节能产品是指列入财政部、国家发改委最新公布的《节能产品政府采购清单》内的产品。鼓励节能及环保政策以投标（响应）主要（核心）产品（品牌）为准。

3.本项目的特定资格要求：（1）投标申请人须具有有效的食品经营许可证的餐饮服务单位。（2）服务团队所有人员持有健康证明。（3）未被“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重失信行为记录名单。（4）单位负责人***

三、获取采购文件

时间：2022年04月13日  至 2022年04月21日，每天上午8:00至14:00，下午12:00至21:00。（北京时间，法定节假日除外）

地点：盐城市解放南路268号金鹰新天地2#楼715室

方式：盐城市解放南路268号金鹰新天地2#楼715室购买

售价：￥300.0 元（人民币）

四、响应文件提交

截止时间：2022年04月22日 15点00分（北京时间）

地点：盐城金融城10号楼806室会议室（盐城世纪大道5号）

五、开启

时间：2022年04月22日 15点00分（北京时间）

地点：盐城金融城10号楼806室会议室（盐城世纪大道5号）

六、公告期限

自本公告发布之日起3个工作日。

七、其他补充事宜

因疫情防控要求，切实做好各级管控措施，请各投标人提前做好相关准备工作，谨慎选择出席开标会的人员，否则由各投标人自行承担为此导致的一切责任。

八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名 称：盐城市消防救援支队　　　　　

地址：***

联系方式***

2.采购代理机构信息

名 称：江苏建诚工程咨询有限公司　　　　　　　　　　　　

地　址：***

联系方式***

3.项目联系方式

项目联系人***

电　话：***