辽宁省孤儿学校2022年餐饮服务项目招标公告

（1）服务范围：

学校共有2个独立食堂，建筑面积共4836平米，其中中学食堂建筑面积（2520）平方米，包括上下两层，一楼包括后厨操作间、功能间、员工及运输通道，二楼为学生就餐区域。小学及职工食堂建筑面积（2316）平方米，包括上下两层，一楼包括职工就餐区域，后厨操作间、各功能间、员工及运输通道，二楼为小学生就餐区域。

（2）公共卫生标准：

①各班组按划分的责任区各负其责，确保卫生区域干净整洁。

②各班组使用的器具，要保持洁净。保证餐具清洁干净。

③凡使用过的器具，用后要及时清洗，保持器具内外洁净、无异味、无油污、无杂物。

④加工和存放生、熟食品时，菜墩、刀具、盛器、冰箱、冰柜均应按标识、标签分类使用。食品盛器要离地上架摆放。

⑤严格执行食品卫生法，不加工腐烂、变质、有毒有害食品。

⑥工作人员要正确穿戴工作服、工作帽，并保持整洁干净，分发食物时戴一次性口罩和一次性手套。

⑦餐厅卫生做到窗明几净，桌面、地面无油渍。

⑧每天下班前各班组负责清理打扫本班组责任区卫生，地面无残留的食物、积水，水池内外无饭菜残渣，排污地沟清洁无堵塞，清洁工具清洗干净后，要放到安全、卫生的位置。

⑨食堂的“三防”设施要定期检查，确保能正常使用。

库房货架、地面干净整洁，所有食品原材料一律离地上架摆放。

⑩更衣室地面、橱柜要整洁干净，工作服、鞋要整齐摆放，更衣室内不得堆放与工作无关的私人用品。

（3）食品卫生标准：

①认真挑选，去尽黄叶和杂物。瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。肉类去净残毛、污垢。家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。干货按正规操作涨发。

②食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

③原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

④用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

⑤粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。坚持食品加工“生进熟出一条龙”作业，杜绝交叉感染。

⑥坚持蔬菜类原材料加工前浸泡30分钟，洗净去污，减少农药残留。

⑦每餐主、副食品留样按留样工作流程执行，以备查验，专人负责，做好记录。

⑧餐用具清洗消毒严格按洗消工作流程执行，专人负责，做好记录。

⑨所有工作人员的个人卫生都要岗前检查，不达标的不允许上岗。

⑩设立专职食品质量检验人员，对食品入库、加工实施监督检查。

（4）人员卫生标准：

①着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服要干净，无异味、经常换洗(如有起球，破损，清洁不干净的污迹必须更换)，穿前要烫平整，不准穿脏工作服上岗。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

②男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘应在工作帽内，严禁留长指甲及涂指甲油。

③严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

④严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

⑤所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

⑥所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

⑦严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博、玩电子产品等非工作所需的行为。

⑧从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗，并进行结核病等检查。

⑨落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

（5）其他卫生管理标准：

①中标单位负责校内分担区卫生，要按时清扫，保证无杂物，干净整洁。冬季要按学校要求保质保量完成除雪任务。

②中标单位负责学校各食堂的清扫，后厨餐饮用具的清洗清洁。全部洗消工具和用品费用由中标单位负责。

★四、生产标准