广州二中南沙天元学校食堂劳务外包公开招标公告

项目概况

广州二中南沙天元学校食堂劳务外包 招标项目的潜在投标人应在广州新业建设管理有限公司“广州市政通路3号二楼”获取招标文件，并于2020年08月17日 09点30分（北京时间）前递交投标文件。

一、项目基本情况

项目编号：XYGLCG-20200720

项目名称：广州二中南沙天元学校食堂劳务外包

预算金额：144.12 万元（人民币）

最高限价（如有）：144.12 万元（人民币）

采购需求：

用 户 需 求 书

一、项目概况

1. 项目名称：广州二中南沙天元学校食堂劳务外包

2．项目地点：广州二中南沙天元学校

3．项目规模：每天日常就餐人数约1000人

4．本项目预算金额：每年约人民币144.12万元，上述费用已含人员包括成本、利润、税收及负担服务本项目所有员工的工资、奖金、福利、医疗、社保和交通等一切费用,上述费用不包含加班费用,如有发生加班情况，按15元/小时支付。服务期：1年。

 

二、项目要求

   (一)合作模式

1、该项目实行劳务全外包的合作模式。中标方负责人***

2、招标方将厨房及设备、设施交付劳务中标方使用，劳务中标方按要求进行食堂管理，保障就餐人员的餐饮供应与服务；

3、劳务中标方安排到食堂工作的人员与劳务中标方存在劳动法律关系（包括劳动合同关系，工资保险关系和劳动用工手续等），与招标方仅存在合同管理关系，不存在劳动法律关系。

（二）管理模式

1、供餐方式

(1)分餐（托盘分餐、盒饭分餐）

(2)自助餐

（3）围餐

2、供餐要求

(1) 劳务中标方日常餐饮服务要求

①、饭菜干净卫生、无杂物、无污物、无怪味等。

②、定期更换和调整菜品花样，保证每日不重复。

③、根据招标方意见和用餐人员意见，及时对出品、服务作出调整和改善，为采购方和用餐人员出品干净卫生、数量充足、口味俱佳，上档次、够规格的餐品

④、每日按时（包含星期六、日和节假日，按需求而定）

(2)接待用餐（围餐、自助餐）服务要求

①、根据需求人通知要求，提前做好接待餐工作准备.

②、积极主动协调采购等相关部门和人员备齐接待餐的所需的物品和材料。

③、提前对接待用餐房间进行清理打扫、摆放餐具。

④、厨师按照接待餐标准订制菜单，出品菜式保证色、香、味俱全。

⑤、根据用餐人员多少配备服务人员，在客人用餐期间做好服务工作，待客人用餐结束后收拾好卫生关好门窗、电方可下班。

(3)夜宵服务：招标方由于工作情况需要提供夜宵，劳务中标方必须按要求做好用餐服务

3、菜谱要求

（1）根据需求人需求，劳务中标方应安排持有营养配餐员三级（高级）证书的营养配餐师每周制定下周菜谱，每餐菜式尽量丰富，要求全荤菜（大荤菜）、荤素菜（小荤菜）、素菜的菜式配备合理。合理编排食谱，做到营养搭配，根据季节经常增加和变换花色品种，品种应力求多样化，同时做到一菜多味的做法，以满足不同地方人员的口味。要求一周菜品基本不重复，兼顾南北口味，根据季节经常增加和变换花色品种。每周四中午12点前提交下周菜谱，经需求审批后，劳务中标方严格按照菜谱要求制作。若需要调整食品或食材配料，须提前1—2天通知招标方并得到招标方可调整的批复。

（2）劳务中标方须将每周菜谱在饭堂信息栏公布。

（3）菜点服务创新：保存反映良好的菜品和点心，每月研发新菜点。根据招标方要求，适当推出特殊项目计划。

4、品种要求

日常标准：（以实际情况为准）

(1)早餐供应粥、粉、面、，包，糕点、蛋，豆浆，饮料类等30个品种；

(2)午餐大荤菜30种、小荤菜30种、蔬菜15种、例汤5种、主食5种、小菜10种

(3)午餐大荤菜30种、小荤菜30种、蔬菜15种、例汤5种、主食5种、小菜10种

自助餐标准：

午餐大荤菜30种、小荤菜30种、蔬菜15种、例汤5种、主食5种、小菜10种

围餐标准：10人∕台

大荤菜5种、小荤菜5种、蔬菜3种、例汤1种以上、主食3种以上、小菜5种

5、食堂工作区域（厨房）卫生及餐具管理要求

（1）、保持餐具、厨具和操作间卫生干净整洁，餐具用后应彻底清洗并及时消毒，平时存放在消毒柜中；保持干净整洁；

（2）、生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；

（3）、餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

6、食堂工作区域（厨房）安全及炊具管理要求

（1）、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（2）、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

（3）、定期对炊事器具、特别是煤气罐、煤气灶定期进行维护。

（4）、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，煤气开关等，管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

7、就餐区域卫生管理要求

（1）、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。

（2）、每次用餐完毕后，工作人员需及时打扫卫生、清理垃圾。每周集中进行彻底清扫一遍；包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。

8、仓库管理及食品储存要求

（1）、仓库应保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防虫防霉防蟑螂，并严格控制库存的质和量。

（2）、蔬菜应在货架上摊摆，不得挤压，防止闷烂。

（3）、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识、不得混放和乱堆，以免串味、走味或变质。

（4）、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放。

（5）、不得将霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的食品进行烹制和配餐，防止食物中毒。

9、就餐秩序管理要求

（1）、根据需求人要求，准时开饭，不得无故推迟和提前，因人为操作失误推迟开饭的情况每月须小于一次。

（2）、根据管理要求，售卖饭菜时服务人员不打人情饭，认真按标准计价收费。

10、食品质量、安全目标要求

（1）客户满意度≥80分；（考核细则见附件）

（2）货物验收细则；（详见食材验收附件）

（3）食物中毒事故：0

（4）客户合理投诉：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉每季度小于一次；有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等不卫生每季度小于一次；服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况每月小于一次。

11、人员健康及卫生管理要求
（1）、劳务中标方应建立食堂工作人员卫生档案。食堂工作人员必须符合餐饮从业人员健康标准并提供有效健康证。

（2）、工作人员要做好个人卫生，工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，不得留长胡须、长头发（女员工须盘头）、长指甲等。

（3）、患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。

（4）、食堂工作人员因自身原因影响正常工作开展或导致需求人利益受损的，需求人有权责令中标供应商限期更换人员。

12、劳务中标方必须接受招标方的监督管理，严格遵守单位的各项规章制度。

（三）费用结算

管理服务费结算，按劳务中标方报价每月结算，以支票或银行转账方式支付。

三、合同签订

   劳务中标方应在结果公示结束10个工作日内与招标方签订合同，如劳务中标方不按约定时间与招标方签订合同，则视为劳务中标方违约并承担违约责任。

四、食堂设备和厨具移交管理

1.劳务中标方应在合同签订后15日内向需求人提交食堂移交和接管的实施计划，并派驻食堂管理人员（包括食堂负责人***

2.劳务中标方应于食堂设备设施接收时必须进行全面及仔细的检验，以确保符合食堂日常运营管理的正常要求。

3.劳务中标方对接收后的食堂设备设施使用情况具有监管责任，并做好设备的日常维护，对出现非正常损坏的设备设施负有维修责任。

4.招标方负责定期保养厨房内的设备、设施及厨房用具等，对出现正常损坏的设备设施负有维修责任，以确保服务正常进行。

5. 交接后设备和厨具人为损坏的由劳务中标方负责维修，丢失的由劳务中标方照价赔偿。

6.劳务中标方在项目实施过程中须按照餐饮行业的相关规定执行

五、项目团队人员人数、任职要求

1、本项目服务团队人数不低于25人，根据校方需求及现场实际情况，校方可适当调整厨工人数。

2、对劳务中标方驻场员工结构、资质要求如下：

 

饭堂工作人员结构、要求配置，安排表

 

序号	岗位	主要工作	人数	工作时间（月）	备注
1	经理	全面负责食堂运营、统筹	1	12	24小时随时待命
2	厨房班长	负责食堂内部员工工作安排调配、食品安全、菜谱制定及出品监督	1	12	24小时随时待命
3	炒菜师傅	负责日常炒菜	3	12	每天工作8小时
4	蒸餐厨师	负责蒸饭、蒸菜、煲汤等工作	2	12	每天工作8小时
5	点心组长	负责点心部早点、粥、粉、面、糕点现场制作	1	12	每天工作8小时
6	点心厨工	早餐分餐、中餐分餐、备第二天材料	4	12	每天工作8小时
7	肉类切配员	主要负责处理每天肉类食材，要求处理汤粉面餐前准备工作	3	12	每天工作8小时
8	服务员	负责早餐分餐、切配菜、洗菜的工作	4	12	每天工作8小时
9	洗碗阿姨	负责专职洗碗、厨房用具洗消保管工作	2	12	每天工作8小时
10	大厅卫生员	负责大厅餐桌及地面卫生，如拖地、擦桌子等工作（在开餐前准备工作）	2	12	每天工作8小时
11	仓库管理员	负责仓库日常管理登记工作	1	12	每天工作8小时
12	食材检测员	负责所有食材每天抽样检测、饭堂卫生检查、登记工作（开餐人必在岗）	1	12	每天工作8小时
	合计		25

 

 

 

 

 

 

 

 

合同履行期限： 1年

本项目( 不接受  )联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

1.投标人必须是在中华人民共和国境内注册的，具有独立承担民事责任的法人或者其他组织；（提供《营业执照》或法人证书复印件，加盖投标人公章）。

2.投标人参与本项目投标前三年内（投标人成立不足三年的可从成立之日起算），无行贿犯罪记录及在经营活动中没有重大违法记录；

 3.投标人应具备行政主管部门颁发的有效期内的《食品经营许可证》或《食品卫生许可证》；（提供《食品经营许可证》或《食品卫生许可证》的证书复印件，加盖投标人公章）

4.投标人未被列入“信用中国”网站(www.creditchina.gov.cn)“记录失信被执行人或重大税收违法案件当事人名单或政府采购严重违法失信行为”记录名单；不处于中 国政府采购网(www.ccgp.gov.cn)“政府采购严重违法失信行为信息记录”中的禁止参 加政府采购活动期间 。（ 以采购代理机构于投标截止日当天在“ 信用中国” 网站 （www.creditchina.gov.cn）以及中国政府采购网(www.ccgp.gov.cn)查询结果为准，（如相关失信记录已失效，投标人需提供相关证明资料）；

4. 本项目不接受联合体投标。

3.本项目的特定资格要求：/

三、获取招标文件

时间：2020年07月28日  至 2020年08月03日（提供期限自本公告发布之日起不得少于5个工作日），每天上午9:30至11:30，下午14:30至16:00。（北京时间，法定节假日除外）

地点：广州新业建设管理有限公司“广州市政通路3号二楼”

方式：到广州新业建设管理有限公司（详细地址：***

售价：￥500.0 元，本公告包含的招标文件售价总和

四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点

2020年08月17日 09点30分（北京时间）（自招标文件开始发出之日起至投标人提交投标文件截止之日止，不得少于20日）

地点：广州新业建设管理有限公司“广州市政通路3号二楼”

五、公告期限

自本公告发布之日起5个工作日。

六、其他补充事宜

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名 称：广州市第二中学南沙天元学校　　　　　

地址：***

联系方式***

2.采购代理机构信息

名 称：广州新业建设管理有限公司　　　　　　　　　　　　

地　址：广州新业建设管理有限公司（详细地址：***

联系方式***

3.项目联系方式

项目联系人***

电　话：***